必需脂肪酸与人类健康

生命科学多年研究成果证明，脂肪和脂肪酸不仅是人体和生命燃料和动力，而且也是人体重要的结构性物质，能够影响人类智力和健康水平。脂肪酸的独特组合方式决定了对人类智力和健康产生何种影响。

对人体来说脂肪有好坏之分，如何区分好与坏，一是看所含必需脂肪酸和单不饱和脂肪酸的多少。凡是含人体必需脂肪酸和单不饱和脂肪酸越多的就越是对人体有好处；二是看所含必需脂肪酸欧米伽3和欧米伽6的比例是否平衡。1：4的比率是最合理比率，是对人体健康和长寿极为有益的。中国营养学会2000年颁布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推荐必需脂肪酸欧米伽3和欧米伽6的比例为1：4，母乳中欧米伽3与欧米伽6的比例恰好也是1：4。

生命科学家对五十多种人体必需的基本元素研究，除了氨基酸超过了联合国推荐摄入量以外，其余四十余种都存在不同程度的摄入不足。而两种多不饱和脂肪酸欧米伽3与欧米伽6恰恰占据了摄入量最不充足和最充足的两个极端。

在现代人类的食物结构中含有大量的欧米伽6脂肪酸，远远超过人体代谢所需要量，甚至起到了副作用。因此，欧米伽6脂肪酸不仅不应补充，并且应该控制和减少摄入量。而欧米伽3脂肪酸在我们的食物中却非常稀少，所含的量达不到世界卫生组织和联合国粮农组织推荐量的一半，所以必需补充。据调查，现代食物结构中所含欧米伽3与欧米伽6的比例在1：20—1：30之间，科学家认为最适宜的比例应应保持在1：4左右。

欧米伽3族中的α-LNA常见于绿色蔬菜、亚麻籽油、苏籽油、核桃油、花椒油中，大豆油中也含有小量α-LNA，动物体内不含α-LNA。欧米伽3族中的EPA和DHA常见于海藻类、深海鱼类（非人工养殖）、海兽类和贝类中。欧米伽6常见于植物油、禾谷类种子、坚果和动物脂肪中。

在饮食中应注意多选择含有欧米伽3脂肪酸的食物。